Restorasyon sektöründeki aydınlatma, gastronomik teklifi güçlendiren ortamların oluşturulması için alaka düzeyini kazanmıştır. Işığın önemi, “parlaklık, şeffaflık, renk, doku, opaklık, yansıma, matilik ve parlatma” ya göre tanımlanır, Barcelona'daki El Ribut Restaurant Projesi mimarı Bonjoch çalışmasının ana tasarımcısı Ignaci Bonjoch. Bununla birlikte, “ışığın bir yüzeye ulaşana kadar hiçbir şey olmadığını” açıklığa kavuşturuyor. «Tavanda aynı tür ışığa sahip olabilirsiniz, ancak gözenekli, parlak, eş … nasıl birleştirileceğini bilmek için temeldir. Konuyu düşünmek bazen ışıktan daha önemlidir ”diyor.
Olanakların bir örneği, orijinal aydınlatma ile yenilikçi bir alan olan Tribute'dir: 800 metrekarelik bir cam kutu, 30 metre uzunluğunda 20 alt ve 4 yüksekliğinde. Gün boyunca doğal ışığın aşırı ilan ettiği ve gece bir balıkbowl gibidir. Farklı alanları aydınlatmak, bir atmosfer yaratmak ve cazibe vermek zor oldu.
Yeni Zorluk
“Çok iyi perdeleri aydınlatabilirim,” diyor Bonjoch, “Duvarlar,” ama bir camım olduğunda, ışık ne kadar ışık onu geçip dışarı çıkarlar. Dört duvarın cam olduğu bir çalışmada kendimizi bulamadık. Normalde, duvarları aydınlattığımız bir boşlukla aydınlattığımızda, o kadar çok şey aydınlattık. Neden bu restoran bir kutu içinde bir kutu ».
Aydınlatmanın üç temel unsuru genel veya çevresel ışıktır; Parlaklık veya renk veren ve karakter ve bazen kimlik veren doğal; Ve odak noktasını bir ışığın olduğu yere koymak. Çalışma, doğal ışık ve teknikle uğraşan lamba dahil bazı markalarla çalıştı.
LED devrim
Tesislerin veya evlerin tasarımlarındaki aydınlatma, şu anda 2005 civarında, ticari LED'in görünüm tarihine sahip olduğu ilgili rolü aldı. Bu paradigmayı değiştirdi, “çünkü o ana kadar ışıklar temelde dekoratifti ve ışık noktası görüldü, çünkü bir ampul veya aydınlatma odağını gizlemeniz gerekiyordu.”
« LED görünüm, Hap dediğimiz jargon için, küçük ilaç hapları gibidirler, ışıkları bir rafın içindeki, basamaklarda, bir korkuluk altında gizleyebilirsiniz. Xenon'dan küçük neonlar veya haplar kullanmadan önce, çünkü bir ampulle en az bir tenis topu yapılamadı ”diye ekliyor.
Büyük bir eğilim, aydınlatmanın ağlardaki tesislerin parlaklığını desteklediği alanlar yaratmaktır.
Aydınlatma dünyasını dönüştüren bir başka devrim, lamba tasarımcılarının içeride bir ampul olan bir ürün düşünmeden önce, diyor Bonjoch: «Lamba bir ampul zarfı olmayı bıraktı, lambanın kendisi zaten hafif. Bu nedenle, bir restoranda hayal edebileceğiniz tüm unsurlar istediğiniz şekilde olabilir, istediğiniz gibi tasarlayabilirsiniz, çünkü sonunda ışık kaynağı gerçekten çok az alan kaplayan bir kaynaktır ».
Enerji verimliliği, yılda 365 gün çalışan bu büyüklükteki bir restoranda özellikle önemlidir: “Işık kaynaklarını boşa harcamak, asla doğal olarak aydınlatılan bir alanı aydınlatmak değil, ışıkları çok fazla güneş ışığı varsa, ışıkları aydınlatılmadığı anlamına gelir.”
Kontrastlar
Luchuco Lighting, 1984 yılında Madrid'de kurulan bir şirkettir. Restoran aydınlatmasındaki trendler arasında, genel müdürü Raúl Loro Rubio, her ikisi de Madrid'de Babanero veya Chueca ekmekinde olduğu gibi ortamların ve kontrastların yaratılmasını vurgular. “Biz de var” diyor, ”bir armatür uzaktan kumanda sisteminden, Paris'te Amèlie restoranında kullandığımız Luz Connect. Zamana bağlı olarak farklı sahneler yaratılır ». Alcorcón (Madrid) 'de Runni Pandora, bu teknoloji aracılığıyla avatar filminin renk dünyasını yeniden yaratıyor.
Ayrıca deneyimler yaratmak için aydınlatmaya hizmet eder, detaylar loro: «Allard Club'da (Madrid) müşterinin mutfaklara girdiği bir proje yaptık. Işık sayesinde ürünler daha serin görünüyordu, en iştah açıcı yemekler ».
LDOW Illumination, esmer kadar çarpıcı ortamların ve kontrastların oluşturulmasından sorumludur (bu çizgilerde)
Restoran ne kadar özel olursa, daha farklı bir aydınlatma gerektirir, tahminler: «Restoranların giderek duyusal olduğunu kontrol ediyoruz. Ve sadece görme duygusu yüzünden değil. Laboratuvar testlerine göre, aydınlatma daha lezzetli yemekler vizyonu elde ederse, tat duygusu aktive edilir. Gıda ile duyusal bağlantı esastır ».
«Restoranlar bizi çok destekliyor. Örneğin, Arzábal, San Miguel Pazarı'nda (Madrid). Pozisyonlar çok yakın olduğundan, aydınlatmanın yardımcı olduğu çok farklılaşmış bir proje oluşturulmalıdır ”diyor.
Son aşk, aydınlatmanın restoranın sosyal ağlara veya Uskar (Madrid) gibi internete götürülebileceği alanların yaratılmasıdır, Ledco genel direktörü: «Her şey paylaşılabilen 'Instagramlanabilir' olmalıdır. Etkileyenler fotoğrafları çekmek için ışık halkaları kullanır. Daha ileri gitmeli ve çalışmanızı kolaylaştırmalısınız ».
Aydınlatmayı müzik veya hareketlerle senkronize eden sistemler vardır. “Onlar kendi sistemleri değiller,” diyor: “Galileo Galilei'de (Madrid), armatürlerimizi sese ayarlamak için uyarladık. Lize'de kendi üretimimiz olan toplamdan sonuna kadar üreticileriz».
Aydınlatmayı gerçekleştirdiğim diğer restoranlar Fellina, La Morenilla, Giulietta, Madrid'de veya Ambivium, Peñafiel'de. Buna ek olarak, İspanya, Fransa ve Portekiz genelinde yerel projelere katıldı.
Şirket ayrıca kataloğunda, şarabın organoleptik özelliklerinin korunmasına odaklanan sıcak bir LED aydınlatma sistemine sahiptir ve biyokimyasal fotodegradasyon olan Athilda Dion. Amaç, tadı, rengi ve kokuyu değiştirmeyen bir ışık tonu üretmektir.
Zorluklar ve verimlilik
Covid pandeminin ve ardından enerji fiyatlarının artması anlamına geldiği zorluktan sonra, misafirperverlik sektörü belirsiz bir ortamda hayatta kalmak zorunda kaldı. İspanya ve Roblan Aydınlatma Grubu'ndaki misafirperverlik tarafından yapılan ağırlama sektöründeki aydınlatmanın etkisi olan 2023 tarihli bir çalışma, ışık faturasının bar ve restoranların toplam maliyetlerinin% 20'sini oluşturduğunu ortaya koymaktadır. Buna ek olarak, aydınlatma bir kuruluşa giderken tüketicilerin% 71,3'ü için belirleyici bir faktör haline gelir. Bu rakam dekorasyon, gürültü veya müzik gibi diğer unsurların önünde.
Rapora göre, katılımcıların% 78,1'i bir kuruluşun dış aydınlatmasını müşterileri çekmek için ilk adım olarak yorumlamaktadır. Öte yandan,% 70.3'ü içinde aydınlatılmış giriş ve sıcak ışığı olan bir yere eğilimlidir. Yiyeceklere veya seçilen içeceğe karşı kalite algısındaki ışık ayarı biraz önemlidir:% 62.3 etkisini gösterir.
Danışılanların% 81,3'ü bar veya restoran ışığında rahat bir atmosfer elde edilebileceğine inanmaktadır. Dolayısıyla, müşterinin tesiste geçtiği sürenin artması mümkündür:% 56.3, kalıcılık zamanını etkilediğini korurken,% 44,5'i tüketim miktarını etkilediğini belirtmektedir.
Işıklar, menüyü okuyabilmek veya yiyeceklerin tadını çıkarmak için katılımcıların% 88'i için temeldir. Bu arada,% 82.3 ile erişim kullanmaları önemli görünüyor. Tüketim deneyiminde ve kalitesi, aydınlatma tipolojisi önemlidir. %48 için loş ışığın konuşması tercih edilir.
Bir Hata Bildir
Olanakların bir örneği, orijinal aydınlatma ile yenilikçi bir alan olan Tribute'dir: 800 metrekarelik bir cam kutu, 30 metre uzunluğunda 20 alt ve 4 yüksekliğinde. Gün boyunca doğal ışığın aşırı ilan ettiği ve gece bir balıkbowl gibidir. Farklı alanları aydınlatmak, bir atmosfer yaratmak ve cazibe vermek zor oldu.
Yeni Zorluk
“Çok iyi perdeleri aydınlatabilirim,” diyor Bonjoch, “Duvarlar,” ama bir camım olduğunda, ışık ne kadar ışık onu geçip dışarı çıkarlar. Dört duvarın cam olduğu bir çalışmada kendimizi bulamadık. Normalde, duvarları aydınlattığımız bir boşlukla aydınlattığımızda, o kadar çok şey aydınlattık. Neden bu restoran bir kutu içinde bir kutu ».
Aydınlatmanın üç temel unsuru genel veya çevresel ışıktır; Parlaklık veya renk veren ve karakter ve bazen kimlik veren doğal; Ve odak noktasını bir ışığın olduğu yere koymak. Çalışma, doğal ışık ve teknikle uğraşan lamba dahil bazı markalarla çalıştı.
LED devrim
Tesislerin veya evlerin tasarımlarındaki aydınlatma, şu anda 2005 civarında, ticari LED'in görünüm tarihine sahip olduğu ilgili rolü aldı. Bu paradigmayı değiştirdi, “çünkü o ana kadar ışıklar temelde dekoratifti ve ışık noktası görüldü, çünkü bir ampul veya aydınlatma odağını gizlemeniz gerekiyordu.”
« LED görünüm, Hap dediğimiz jargon için, küçük ilaç hapları gibidirler, ışıkları bir rafın içindeki, basamaklarda, bir korkuluk altında gizleyebilirsiniz. Xenon'dan küçük neonlar veya haplar kullanmadan önce, çünkü bir ampulle en az bir tenis topu yapılamadı ”diye ekliyor.
Büyük bir eğilim, aydınlatmanın ağlardaki tesislerin parlaklığını desteklediği alanlar yaratmaktır.
Aydınlatma dünyasını dönüştüren bir başka devrim, lamba tasarımcılarının içeride bir ampul olan bir ürün düşünmeden önce, diyor Bonjoch: «Lamba bir ampul zarfı olmayı bıraktı, lambanın kendisi zaten hafif. Bu nedenle, bir restoranda hayal edebileceğiniz tüm unsurlar istediğiniz şekilde olabilir, istediğiniz gibi tasarlayabilirsiniz, çünkü sonunda ışık kaynağı gerçekten çok az alan kaplayan bir kaynaktır ».
Enerji verimliliği, yılda 365 gün çalışan bu büyüklükteki bir restoranda özellikle önemlidir: “Işık kaynaklarını boşa harcamak, asla doğal olarak aydınlatılan bir alanı aydınlatmak değil, ışıkları çok fazla güneş ışığı varsa, ışıkları aydınlatılmadığı anlamına gelir.”
Kontrastlar
Luchuco Lighting, 1984 yılında Madrid'de kurulan bir şirkettir. Restoran aydınlatmasındaki trendler arasında, genel müdürü Raúl Loro Rubio, her ikisi de Madrid'de Babanero veya Chueca ekmekinde olduğu gibi ortamların ve kontrastların yaratılmasını vurgular. “Biz de var” diyor, ”bir armatür uzaktan kumanda sisteminden, Paris'te Amèlie restoranında kullandığımız Luz Connect. Zamana bağlı olarak farklı sahneler yaratılır ». Alcorcón (Madrid) 'de Runni Pandora, bu teknoloji aracılığıyla avatar filminin renk dünyasını yeniden yaratıyor.
Ayrıca deneyimler yaratmak için aydınlatmaya hizmet eder, detaylar loro: «Allard Club'da (Madrid) müşterinin mutfaklara girdiği bir proje yaptık. Işık sayesinde ürünler daha serin görünüyordu, en iştah açıcı yemekler ».
LDOW Illumination, esmer kadar çarpıcı ortamların ve kontrastların oluşturulmasından sorumludur (bu çizgilerde)
Restoran ne kadar özel olursa, daha farklı bir aydınlatma gerektirir, tahminler: «Restoranların giderek duyusal olduğunu kontrol ediyoruz. Ve sadece görme duygusu yüzünden değil. Laboratuvar testlerine göre, aydınlatma daha lezzetli yemekler vizyonu elde ederse, tat duygusu aktive edilir. Gıda ile duyusal bağlantı esastır ».
«Restoranlar bizi çok destekliyor. Örneğin, Arzábal, San Miguel Pazarı'nda (Madrid). Pozisyonlar çok yakın olduğundan, aydınlatmanın yardımcı olduğu çok farklılaşmış bir proje oluşturulmalıdır ”diyor.
Son aşk, aydınlatmanın restoranın sosyal ağlara veya Uskar (Madrid) gibi internete götürülebileceği alanların yaratılmasıdır, Ledco genel direktörü: «Her şey paylaşılabilen 'Instagramlanabilir' olmalıdır. Etkileyenler fotoğrafları çekmek için ışık halkaları kullanır. Daha ileri gitmeli ve çalışmanızı kolaylaştırmalısınız ».
Aydınlatmayı müzik veya hareketlerle senkronize eden sistemler vardır. “Onlar kendi sistemleri değiller,” diyor: “Galileo Galilei'de (Madrid), armatürlerimizi sese ayarlamak için uyarladık. Lize'de kendi üretimimiz olan toplamdan sonuna kadar üreticileriz».
Aydınlatmayı gerçekleştirdiğim diğer restoranlar Fellina, La Morenilla, Giulietta, Madrid'de veya Ambivium, Peñafiel'de. Buna ek olarak, İspanya, Fransa ve Portekiz genelinde yerel projelere katıldı.
Şirket ayrıca kataloğunda, şarabın organoleptik özelliklerinin korunmasına odaklanan sıcak bir LED aydınlatma sistemine sahiptir ve biyokimyasal fotodegradasyon olan Athilda Dion. Amaç, tadı, rengi ve kokuyu değiştirmeyen bir ışık tonu üretmektir.
Zorluklar ve verimlilik
Covid pandeminin ve ardından enerji fiyatlarının artması anlamına geldiği zorluktan sonra, misafirperverlik sektörü belirsiz bir ortamda hayatta kalmak zorunda kaldı. İspanya ve Roblan Aydınlatma Grubu'ndaki misafirperverlik tarafından yapılan ağırlama sektöründeki aydınlatmanın etkisi olan 2023 tarihli bir çalışma, ışık faturasının bar ve restoranların toplam maliyetlerinin% 20'sini oluşturduğunu ortaya koymaktadır. Buna ek olarak, aydınlatma bir kuruluşa giderken tüketicilerin% 71,3'ü için belirleyici bir faktör haline gelir. Bu rakam dekorasyon, gürültü veya müzik gibi diğer unsurların önünde.
Rapora göre, katılımcıların% 78,1'i bir kuruluşun dış aydınlatmasını müşterileri çekmek için ilk adım olarak yorumlamaktadır. Öte yandan,% 70.3'ü içinde aydınlatılmış giriş ve sıcak ışığı olan bir yere eğilimlidir. Yiyeceklere veya seçilen içeceğe karşı kalite algısındaki ışık ayarı biraz önemlidir:% 62.3 etkisini gösterir.
Danışılanların% 81,3'ü bar veya restoran ışığında rahat bir atmosfer elde edilebileceğine inanmaktadır. Dolayısıyla, müşterinin tesiste geçtiği sürenin artması mümkündür:% 56.3, kalıcılık zamanını etkilediğini korurken,% 44,5'i tüketim miktarını etkilediğini belirtmektedir.
Işıklar, menüyü okuyabilmek veya yiyeceklerin tadını çıkarmak için katılımcıların% 88'i için temeldir. Bu arada,% 82.3 ile erişim kullanmaları önemli görünüyor. Tüketim deneyiminde ve kalitesi, aydınlatma tipolojisi önemlidir. %48 için loş ışığın konuşması tercih edilir.
Bir Hata Bildir