Petrol tadımı, kendi yeniden doğrulanmasını bekleyen bir sınav

Akdeniz diyetinin bayrağı olan sızma zeytinyağı, fiziksel-kimyasal incelemeye ek olarak bir kategoride veya başka bir kategoride sınıflandırılması için organoleptik bir değerlendirme gerektiren tek tarımsal gıda ürünüdür. Söz konusu duyusal analiz, Uluslararası Zeytin Konseyi ve Avrupa Birliği tarafından tanınan resmi bir yöntemdir ve bir kuruluş tarafından gerçekleştirilir. tadımcılar paneli (en az sekiz, en fazla on iki üyeden oluşur) seçilir ve eğitilir. Ancak İspanyol sektörünün yasal belirliliği güçlendirmek için bazı değişiklikler talep etmesi nedeniyle bu durum tartışmasız değildir.

Annuncia Carpio tüm hayatı boyunca bu dünyaya bağlıydı. Otuz yıldan fazla bir süre Endülüs Bölgesel Hükümeti Tarım Dairesi’nde çalışmış, tadımcılara yönelik eğitim kursları vermiş, yağ fabrikalarına yüksek kaliteli yağlar elde etmeleri konusunda teknik danışmanlık yapmış ve çeşitli ödüllerde jüri olarak yer almıştır. Göze çarpan ilk şey, organoleptik testin “arkasında etkileyici bir çalışmanın olduğu”. Seçimi geçenler (uzmana göre koku-tat hassasiyeti çok fazla olan kişiler) bir ila iki yıl süren eğitim aşaması, böylece belirli bir panelde akredite olurlar (1 Nisan 2023’ten 31 Mart 2024’e kadar İspanya genelinde Bakanlık tarafından yetkilendirilmiş 15 adet bulunmaktadır). Carpio, “Panelleri değiştirmek istiyorlarsa doğrulama testlerini geçmeleri gerekiyor” diye açıklıyor. Aynı şekilde, tadım yöneticileri de belirli aralıklarla her tadımcıyı izleyerek, gerekirse yeniden eğitim aşamasına geçmelerini sağlıyor.

Avrupa düzenlemeleri uyulması gereken bir dizi kural belirler; bardaklar mavi veya kırmızıdır rengin görünmemesi için, testten bir saat önce yemek yemeden, ±2° marjla 28° kontrollü sıcaklıkta tadım yapılması… Buna rağmen zaman zaman haberler çıkıyor. etiketlemeyle ilgili iddia edilen aldatmacalar hakkında, yani sadece sızma yağ olan şeyin sızma olarak sunulması.

Sorunun kökeni genellikle organoleptik değerlendirmedeki tutarsızlıklarda bulunur. Yani piyasaya çıkmadan önce bir panelin o ürün için bir kategori oluşturması ve daha sonra denetimin söz konusu kategoriyle çelişen raflardan bir numuneyi başka bir laboratuvara göndermesi söz konusu olabiliyor. İspanya Zeytinyağı Endüstrisi ve İhracat Ticareti Birliği (Asoliva) genel müdürü Rafael Picó, 2013 yılında danışmanlık firması PwC’den yaptırdıkları ve yetkili satıcılara gönderilen 500 sızma zeytinyağı örneğini aldıkları bir çalışmayı hatırlatıyor. resmi kalite kontrol panelleri şunu ortaya çıkardı: Örnekteki yağların %27,3’ünde paneller farklı değerler vermiştir.. Picó, “Sonuçlardaki muazzam değişkenlik nedeniyle şirketler için büyük bir yasal belirsizlik olduğunu düşünüyoruz” diye yakınıyor. Vakaların %11’inde bile, aynı yağ numunesinin aynı resmi panele iki farklı zamanda gönderilmesi durumunda görüş değişikliği meydana geldi.

Picó’ya göre bu büyük bir sorun haline geliyor çünkü “İspanya önde gelen bir dünya lideri ve bizimle rekabet eden üretici ülkeler bu tür haberleri zeytinyağını itibarsızlaştırmak için kullanıyor.”

Teklifi değiştir

Sektör (COAG, Asaja, UPA, İspanya Tarım-Gıda Kooperatifleri, Infaoliva, İspanya Federal Petrol Fabrikaları, Anierac ve Asoliva), Interprofessional aracılığıyla Bakanlığa bir reform teklifi sundu. “Biz ‘panel testine’ karşı değiliz. Sizden istediğimiz, piyasaya çıkmadan önce numuneleri almanız ve birkaç tane ile birlikte daha zorlu fiziksel-kimyasal ve organoleptik parametreler Mevcut düzenlemelerle belirlenen sonuçların bir yıllık yasal geçerlilik», Asoliva’nın genel müdürünü özetliyor. Bu noktada Anuncia Carpio, “Sınırda olan, neredeyse hiç sızmamış ve altı ay geçtikten sonra örneğin işlenmemiş yağlar var” uyarısında bulunuyor. Onlara göre sistemdeki değişiklik tüketicilerin aleyhine olacaktır.

Ancak bugüne kadar endüstriden gelen talepler durma noktasına geldi. “Bakanlık bizi destekliyor ve yargı yetkisi olan özerk topluluklar tartışmaya açıldı. Katalonya bizi durdurdu çünkü kabul etmesine rağmen topluluk düzenlemelerinin değiştirilmesini istiyor. Uluslararası Zeytin Konseyi ile bir toplantı yapacağız ve bunu Avrupa Birliği ile tekrar yapmayı umuyoruz” diye vurguluyor Rafael Picó. Sızma zeytinyağı tadımları konuşulmaya devam edecek.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir